История пивоварения в Берлине

старая берлинская пивоварня

Пивоварня Берлинер Киндль в берлинском районе Нойкёльн

Когда-то Берлин был столицей немецкого пивоваренного дела. Сегодня старые пивоварни напоминают заброшенные старинные замки, отданные на растерзание современному искусству и гастрономии. Последние, всё ещё действующие берлинские пивоваренные заводы Шультхейс (Schultheiss) и Киндль (Kindl), принадлежат продуктовому концерну Эткер (Ötker) и тоже стоят на гране закрытия. А начиналось всё так…  Вернуться к экскурсии?

Пиво верхового брожения – нефильтрованное или «белое» – варят в Берлине ещё со Средневековья, в основном на частных дворах зажиточных горожан. После короткой фазы главного брожения, около 4-5 дней, пиво разливают по бочкам для транспортировки оптовым торговцам или по харчевням. При этом в него добавляют так называемое «свежее пиво» – ещё не отбродившее свежее сусло. Полученное таким образом «молодое пиво» из бочек для вторичного брожения заливают в открытый чан, который уже находится в бродильне у торговца. Через три дня бродильные ферменты снимают с поверхности, полученный «чистый» продукт смешивают ещё раз со свежим суслом и разливают по бутылкам. Через 10 дней пиво готово к употреблению. Такое пиво называется «Берлинское белое — Berliner Weiße» и варят его здесь с 1672 года.

Bötzow-Brauerei 1900.jpg
Пивоварня «Bötzow», Берлин-Пренцлауэрберг, 1900 год

С начала 19 века в Берлине пьют и другое пиво – баварское, сваренное по технологии «низового брожения». Ферментация происходит при низких температурах и дрожжи при этом оседают на дно бродильного чана – «вниз». Это пиво импортируется, считается дорогим, более крепким и храниться может очень долго. Зимой 1828 года винодел из Баварии Георг Хопф начинает производство «баварского» пива в Берлине. Пивоварни низового брожения растут как грибы и дают начало индустриализации Берлина. Производственные изменения невозможны без постройки новых бродильных цехов, и ёмких глубоких подвалов для хранения пива. Здесь то и пригодились бывшие мельничные холмы сегодняшнего Пренцлауэрберга.

Подвалы сегодня сохранившихся пивоварен достигают глубины 9 метров и используются в качестве бункеров во время Второй Мировой и Холодной войн. К 1870 году «баварского» пива в Берлине производят столько же сколько и «белого», да ещё при этом и современные технологии применяют: в 1883 году в производство вводят холодильную технику, которая позволяет варить и хранить пиво круглый год. Так в Берлине появляется пиво «лагер», (от нем. lagern – хранить), которое и по сей день составляет значительную часть рациона среднего берлинца в жаркий летний денёк.

старая пивоварня Шультхейсс Берлин

Стрит-фуд маркет в старой пивоварне Шултхейсс, сегодня Культурбрауэрай

Самое большое скопление пивоварен к середине 19 века находится в северо-восточной части города, там где сегодня самая высокая арендная плата – в районе Пренцлауэрберг. Тогда, чтобы сварить хорошее пиво требовались колоссальные производственные затраты, а чтобы доставить пиво конечному потребителю в пивные сады и кнайпы (берлинские бары), была необходима развитая и мощная логистика. Солодовщики, пивовары, бондари, кучера и множество других ремесленников обеспечивают производство и доставку «ячменного напитка», а также ремонт и уход за механизмами и устройствами, такими как деревянные бочки в бродильных цехах.

Пивные залы и сады при пивоварнях – излюбленные места отдыха горожан, которые предпочитают выезжать «за город», где и располагаются пивоваренные комплексы. Здесь берлинцы веселятся, танцуют, ведут политические беседы вдали от центра власти, а годами позже прямо в пивных садах им демонстрируют немые чёрно-белые фильмы на больших экранах. Пивоварни являются важнейшими работодателями. На улице часто можно встретить повозки с пивом, а на фасадах домов пестрят таблички с пивными брендами. По запаху пивного сусла становится ясно, в каком пригороде ты находишься.

Wilhelm Zimmer - The Orchestra BiergartenКарл Аугуст Циммер, Оркестр в пивном саду, 1900

Интересно, что «баварское» пиво пили горожане образованные, критикующие действующую прусскую власть, и считали пиво «белое» пережитком консервативной аристократии. И именно на территории одной из берлинских пивоварен зародилось берлинское социал-демократическое движение. Экскурсия по району Пренцлвуэрберг.

Оставить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *